スパゲッティ・アマトリチャーナ
アマトリチャーナは、パンチェッタ（イタリアの豚ばら肉の塩漬け）を使ったトマトソース。
アマトリチャーナとはアマトリーチェ風という意味。
アマトリーチェは、イタリアはローマのあるラツィオ州にある町の名前。
最近、国産のパンチェッタをスーパーで見かけたりするけれど、結構いいお値段。
自作することもできなくはない（作り方→楽子の小さなことが楽しい毎日）のだけれど。じっさい脱水シート ピチット
を使ってやってみたことあります。
ま、風味はちょっと異なるでしょうが、ベーコンで代用。
チーズもほんとはペコリーノロマーノだけど、スーパーで売ってるパルメザンでいいじゃない。
《材料２皿分》
ベーコンブロック100g、スパゲッティ180g、にんにく１片、玉ねぎ１個、トマト水煮缶200g、オリーブオイル 塩 パルメザンチーズ 各適量。
《作り方》
- フライパンにオリーブオイルと、小角切りにしたベーコンを入れ火にかける。同時にスパゲッティを茹でる。パスタの茹湯には１％の塩が基本（口にしてお吸い物くらいの塩加減）。
- フライパンのベーコンがチリチリしてきたらみじん切りにしたニンニクと、薄くスライスした玉ねぎを入れ炒める。
- フライパンにトマト水煮を加え、トマトをつぶしながら炒める。
- 茹で上がったスパゲッティをフライパンに入れ、パルメザンを加えて和える。
この分量より、もう少しトマト水煮が多いほうがイイかも。
あるいは、茹汁をソースに少量加えるという手も有効かも。
パスタは太めのが合うようです。
本来はブガティーニで作るようです。
'07.05.04 | カテゴリー : イタリアン