ゴボウと牛肉のきんぴら
出汁をつかうというとちょっと億劫な気がしますが、隣でみそ汁の出しをとりながらちょいちょいと同時に作ればなんと言う事無いです。
《材料》
- ゴボウ100g
- 牛肉薄切り100g
- 鷹の爪１
- 出汁100ml
- 酒大さじ１
- 醤油大さじ１
- 砂糖大さじ１
- 炒め油少々
《作り方》
- ゴボウは表面をたわしでこすり洗いし、縦半分に切り斜め切りにする。
- 牛肉は一口大に切る。
- 二つに切って種をとった鷹の爪と炒め油をフライパンに入れ火にかける。
- ゴボウを加え２分ほど炒めたら牛肉を加え、出汁 酒 醤油 砂糖を加え、汁気がなくなるまで炒り煮する。
ゴボウは皮の部分にうま味があるので皮を剥いてはいけません。水にさらしたりもしません。灰汁にはポリフェノールが含まれてて有害な成分は無く、水にさらすのは色を白く仕上げるためだけの理由だからです。
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'09.04.09 | カテゴリー : 和食