《材料４皿分》
鶏手羽元500g、玉ねぎ１個、水300ml、メープロイカレーペースト(イエロー)１パック(50g)、ココナッツミルク400ml、スープの素適量、ニンジン１本、ジャガイモ１個、ブナシメジ１パック、ナンプラー大サジ１、砂糖大サジ１、サラダ油 塩コショウ 適量。

《作り方》

1. 圧力鍋にサラダ油を熱し、塩コショウした鶏手羽元を炒める。
2. 鶏手羽の表面に焦げ目がついたらすり下ろした玉ねぎと水300mlを入れ煮立てる。
3. 沸騰したらフタをして加圧10分。自然放置（写真左）。
4. 別の鍋にサラダ油を弱火で熱し、カレーペーストを炒める（写真中）。
5. 香りが立ったらココナッツミルクを加え煮立たせ、3の全部と、スープの素、食べやすい大きさに切ったニンジン、ジャガイモ、ブナシメジを入れさらに煮る。（写真右）
6. 火が通ったら、ナンプラーと砂糖で味を調えて出来上がり。

圧力鍋を使わなくても、その分時間多めで大丈夫と思います。

【参考】

メープロイ　激辛！イエローカレーペースト 　50g（4人前分） タイカレーペースト