鱈のおぼろ蒸しキノコあんかけ
最近、多めに出汁をとり、空き瓶に入れ冷蔵庫で保存、使い回すようにしている。
味噌汁なんかは適当な具材ですぐできるし、便利。
で、なんか工夫してできないかと。
水とき片栗粉を加えてあんかけにする料理を作ってみようという動機で。
蒸し籠つきの圧力鍋で作ります。
私はティファールのクリプソ・ヌーヴォーを使ってます。
《材料》
鱈の切り身４、キノコ（シメジ１パック、エノキ１／２パック、エリンギ１本）、長芋５cmくらいすり下ろす、出汁２カップ、醤油大サジ２、みりん大サジ２、塩コショウ 片栗粉 水とき片栗粉 各適量。
《作り方》
- 鱈の切り身に塩コショウし、片栗粉をまぶし余分な片栗粉ははたき落とし、圧力鍋の蒸し籠に並べる。
- 出汁、醤油、みりんを圧力鍋に入れ火にかけ、沸騰したらキノコを入れ、その上に、鱈を並べた蒸し籠をセット、すり下ろした長芋を鱈の上に載せるようにかける。
- フタをして加圧３分。蒸らし３分
- 圧力を下げ、鱈をとり出し皿に盛りつける。
- 鍋の出汁、キノコに水とき片栗粉を加え、とろみをつけたら、盛りつけた鱈に回しかける。
ちょっと薄味になったがいい塩梅。鱈にはしっかりめに塩をしたほうがいい。
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'07.01.28 | カテゴリー : 和食