茄子とパプリカのトマト煮込み
素材は野菜だけなんだけど、ドライトマトの濃厚なうま味で満足感のある味わいに仕上がります。冷えても美味しい。
肉料理の付け合わせにしてもいいし、それだけ単品でも満足感のあるメニューになります。ワインのお供に最高。
《材料》
- 茄子小３本
- パプリカ大１個
- タマネギ1/2個
- トマト水煮缶200g
- ドライトマト３個
- ニンニク１片
- オリーブオイル適量
《作り方》
- 茄子は5cmくらいの輪切り、タマネギは荒めのみじん切り、パプリカは食べやすい大きさに切る。
- 鍋にオリーブオイル、刻んだニンニクを入れ火にかける。ニンニクの香りが立ったらタマネギを加え、しばらく炒めたら茄子、パプリカを加えた炒め合わせる。
- 水煮缶のトマト、刻んだドライトマトを加えフタをし、弱火で煮込む。
'10.03.08 | カテゴリー : イタリアン