《材料》

• 豚バラ塊400g
• ネギ1/2本
• ショウガ１片
• 八角１片
• 醤油 砂糖 紹興酒 各１カップ
• 水溶き片栗粉適量

1. 豚バラは3cmくらい厚に切り、さっと茹でる。
2. 圧力鍋（または普通の鍋）に油を熱し、薄切りにしたショウガ、5cmくらいに切ったネギを入れ、香りが立ったら1.の豚肉、醤油、砂糖、紹興酒、八角を入れる。
3. 煮立ったら灰汁を取り、加圧20分（普通の鍋なら弱火で１時間）。
4. すぐ食べない時は一晩起き、浮いた油を取り除く。
5. 煮汁を別の鍋に取り、水溶き片栗粉でとろみをつけ、器にとった肉にからめる。