《材料》
秋刀魚４尾、煮汁（水300ml、みりん50ml、醤油50ml、酒50ml、砂糖大サジ６）、ショウガ千切り大サジ２、酢大サジ２、山椒の実大サジ２

《作り方》
圧力鍋を使ったが、普通の鍋で若干時間多めで多分大丈夫。落とし蓋をしてください。

1. 秋刀魚の頭と尾を切り落とし、ワタをとってよく洗い水気を切る。
2. 1.の秋刀魚をフライパンで焼き、表面に焦げ目がついたらとり出す。
3. 圧力鍋に煮汁を入れ火にかけ、沸騰したら2.の秋刀魚とショウガ、酢を入れ、フタをして加圧30分。
4. 火を止めて、圧が下ったら、山椒の実を入れて５分ほど煮詰める。

酢を加えることで骨まで食べられる。