ソト・アヤム（インドネシア風鶏のスープ）
バンコクで買ってきたカピを使います。カピはエビから作った発酵させた味噌。インドネシアでは同じようなのでタラシというのがあります。
なくてもナンプラー使ってればそんな感じはでます。
あと、鶏ガラスープは水1000mlにウエイパー小サジ１で代用。
ウエイパー万能！
圧力鍋を使いましたが、普通の鍋でも時間を多めに取ればよいと思います。
んー。アジアの香り！
ガムランのBGMがあれば完璧です。
《材料４皿分》
鶏手羽元400g、玉ねぎ１個、ニンニク３片、ミックススパイス（コリアンダー クミン アニス各小サジ1/2、ターメリック小サジ１、カピ小サジ１）、鶏ガラスープ1000ml、ショウガ１片、ローレル２枚、春雨50g（たぶんそれくらい）、モヤシ１袋、塩少々、サラダ油 ナンプラー適量。
《作り方》
- 玉ねぎすり下ろす。半分ぐらいすったら下ろしにくいのであとみじん切り。
- みじん切りのニンニクとサラダ油を圧力鍋に入れ火にかける。
- ニンニクの香りが立ってきたら1の玉ねぎを加え炒める。
- 玉ねぎが色づいてきたらミックススパイスを加え混ぜ合わせ、鶏と塩少々をいれさらに炒める。
- 鶏ガラスープと薄切りにしたショウガ、ローレルを加え、圧力鍋のフタをする。加圧８分。あと自然放置。
- 圧力が抜けたら、鶏の骨を外し、一煮立ちさせ、春雨、モヤシ加え煮る。
- 春雨、モヤシに火が通ったら味を見ながらナンプラーで味を調える。
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'07.02.20 | カテゴリー : アジアン