《材料2人分》
ゴーヤ１本、木綿豆腐半丁、ポークランチョン200g缶１個、こぶ茶のもと 酒 醤油 削り節 炒め油 各適宜

《作り方》

1. 豆腐の水を切る（ワタシの場合は皿の上に小さな金ザルを伏せ、ザルの底を平らに押さえ、その上に豆腐、ペーパータオルをのせさらに皿をのせ重しをしときます）。
2. ゴーヤを縦半分に切り、ワタを除き、1~2mmに切る。ポークランチョンは拍子切り。
3. フライパンに油を熱し、強火でゴーヤを炒める。続けてポークランチョンを加え炒める。
4. 豆腐を崩しながら加え、酒大サジ３くらい、こぶ茶のもと小サジ２くらい加えて炒め合わせる。途中味を見ながら醤油を鍋はだから流し入れ味を調える。
5. 火をとめる直前削り節（小さな削り節パック１個くらい）入れ鍋をあおって混ぜ合わせる。

※ポークランチョンに塩味があるので味は薄めに。

ゴーヤは切りっぱなしで大丈夫、強火で一気に火を通すのがポイントかと思います。
かつお節がゴーヤの苦味をうまみに引き立てるようです。
豆腐を崩さずに最初に炒めていったん取り出すレシピもあるのですが、今回は卵抜きだったので何となく卵のかわりっぽく。美味しかったですよ。

今度次のサイトも参考にしてみます。
沖縄料理レシピ【ブログ】