海老のトマトクリームソース・パスタ
実家からいただき物という有頭エビのおすそ分け。
ちょっと多めだったので、半分は刺し身でいただいて、あとはパスタで。
エビの頭のミソがイイ出汁になるので有頭エビがこのソースには向いてるのだ。
《材料》
エビ頭付、トマト水煮缶、生クリーム、ニンニク、ブランデー、白ワイン、オリーブオイル、塩コショウ
《作り方》
- エビの背わたを取り除き、頭と身とに分けておく。
- フライパンに、オリーブオイルを入れて火にかけ、エビの身を強火でカラッと炒める。
- エビの身に火が通ったら、いったん取り出し、オリーブオイルが足りないようなら注ぎ足し、ニンニクのみじん切りとエビの頭を炒める。
- ブランデーを注ぎフランベし、ミソを押し出すように頭をつぶしながらさらに白ワインも加え煮る。ミソが充分出きったら、頭は取り除き、これは捨てる。
- 取り出しておいたエビの身とトマト水煮を加え、トマトをつぶしながらさらに煮る。
- ふつふつとオリーブオイルが浮いてきたら生クリームを加え、塩コショウで味を調える。
- 茹で上げたパスタとからめる。
パスタはスパゲッティとかリングイーネ等が合うと思います。
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'07.01.07 | カテゴリー : イタリアン